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Le nez est fin, élégant, sur des notes de pivoine, de framboise confite, de benjoin et de poivre blanc, avec une pointe de fumée. La bouche est ronde, ample, soyeuse, avec une matière étonnamment aérienne et une grande fraîcheur aromatique.
Jarret de veau aux morilles, un riz de veau aux asperges sauvages, un filet de colvert à la mandarine, et une côte à l’os en croûte d’herbes.
